樸素的傳奇與時間的頌歌|《好吃:百年糕點世家的秘傳酥皮香》出版

來源:青島晚報/掌上青島/青網    更新時間:2024-03-25 13:09  

近日,青島出版集團在北京為寶書局(新華書店地安門書店)舉辦《好吃:百年糕點世家的秘傳酥皮香》新書發布會。

640 (1)

活動中,青島出版集團副總經理馬克剛向到場嘉賓介紹了新書的主角——秋香食品,并表示:“青島出版集團深耕美食出版多年,推出了一批優秀的作品,也積淀了豐富的行業資源。以前,我們更多關注美食本身,今后將會深挖美食文化背后的故事,尤其是美食文化的關鍵載體——推動食品行業進步的人的故事。用出版的方式發現寶藏、書寫傳奇,傳播具有時代價值的好故事,是我們策劃推出這部新書的初心。”

《好吃:百年糕點世家的秘傳酥皮香》作者李青在2020年發起了一個名為“ABC文藝合作社”的藝術項目。該項目基于日常生活的民間口頭文學創作與研究,通過文字、圖形、聲音和影像等語言形式,對正在發生的現實事件進行記錄,并展開系統的研究與創作。據李青介紹,目前已經完成了5張唱片的發行和13部紀錄片的拍攝。

640

本書是項目推出的第二部圖書。李青說:“秋香食品的故事具有典型的時代特征,是一份珍貴的歷史資料。作為一家即將百年的老字號,秋香食品幾代當家人在時局的變化中始終堅持做一件事,這是十分難得的,也是罕見的商業案例。在全國范圍內,秋香食品的知名度目前還不夠高,但在山東臨沂這個千萬人口的城市里,秋香食品可謂是大名鼎鼎。對于臨沂人來說,秋香食品已經不僅僅是一個知名品牌這么簡單,更是生活中的一種重要儀式。逢年過節,人們走親訪友總是要帶上些禮物的,秋香食品生產的月餅、桃酥、面包等各種點心必不可少。也可以說,在臨沂,秋香食品特別像一個人人都認識的老朋友,可靠、平和,無論春夏秋冬,無論大事小事,總是默默地陪伴在大家的身邊。也許,這就是百年老店獨特的文化魅力,早已經超越了一般意義上的商品概念,成為了人們約定俗成的共識。”

二十世紀初,山東人劉寶桂闖關東歸來,攜其子劉步文于1926年在山東臨沂創辦了“長發祥果子鋪”,所做糕點“好吃”之名遠播十里八鄉,成一時佳話。  

1938年,日軍進犯臨沂,長發祥果子鋪易地開張,依然生意火爆,在魯南地區聲名鵲起。

1956年,劉氏家族響應國家號召將“長發祥果子鋪”公私合營,并入當地供銷社,三代傳人劉傳厚、劉傳忠兄弟成為供銷社職工。

二十世紀八十年代,經濟發展讓人民群眾的生活日漸豐富,糕點需求開始旺盛。劉傳忠、劉傳厚兄弟被請到各大食品廠和糧站做技術指導,為兄弟單位培養糕點制作人才,同時幫忙設計制作糕點生產設備。

1996年,第四代傳人劉繼恩創辦“秋香”品牌,將祖上三代積累的糕點制作手藝發揚廣大,產品一經問世,便收獲眾多好評。時至今日,系列產品暢銷各地,不僅“好吃”之名流傳甚廣,價格公道更是成為坊間美談。每年中秋來臨,產品供不應求。秋香食品在自產自銷之余,為全國200多個糕點品牌提供餡料,為北方糕點產業的發展作出了應有的貢獻。

5

 

555

在談到秘訣時,劉繼恩說:“從‘長發祥果子鋪’到‘秋香食品’,劉氏家族的糕點事業經百年而香火不斷,且越做越大,主要原因還是因為‘好吃’這一名聲在外,市場需求非常強盛。劉氏糕點的做法,與中國北方地區常見的各家在形式上并無特別大的區別,在風味和品類上,也是一般常見之物。難就難在,把相同的東西做出了更好的口感,更難的是,在不同的時代還能收獲相同的口碑。其中奧妙,可用一句話來形容,即‘秘傳酥皮香’。北方糕點,尤其是點心制作,與江南蘇式點心有異曲同工之妙,都是追求‘皮酥餡香’,而劉氏點心的特別之處在于其獨創‘酥皮香’工藝,通過特殊的配方和工藝流程,使‘皮更酥,餡更香,餡中有皮味,皮中有餡香,皮餡相輔,香酥互補,口感飽滿,回味悠長’。故食劉氏糕點,尤其是今日之秋香月餅,應當‘先聞后吃,細嚼慢咽,用心品味,回憶美好’,個中滋味,自是美不可言。其外,劉氏家族以忠厚傳家,故在選材用料上唯好至上,極盡嚴格,而在產品售價上,又只賺手工費。因此,傳至劉繼恩一代,秋香食品以物美價廉而著稱四方。”

3

百年傳承,一脈四代。透過劉氏家族的糕點制作史,二十世紀的風云變幻隱約其中。無論劉寶桂背井離鄉創業求生,還是劉步文千里歸家攜子投入新中國的建設事業,或是劉繼恩乘改革開放的東風將祖傳的手藝變成現代產業,一樁樁,一件件,無不圍繞“糕點”展開。這在一個變化巨大的環境里,是非常少見的“傳奇”事件。劉氏家族內部常說的一句話:“除了做糕點,其他的咱也不會。認真做好每一個細節,不能把祖上的手藝丟了。”

0
97se亚洲国产综合